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詳細資料ISBN：9789577844798 規格：平裝 / 480頁 / 21 X 14.8 X 1.5 CM / 普通級/ 雙色印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介 團體膳食管理之重點不外乎人員、菜單、設備與財務管理，本書以XYZ管理理論、方格管理理論、7/38/55定律、蝴蝶效應、破窗理論及期刊研究等做為基礎，並透過個案研究與案例，分析：王品、肯德基、蘋果、GOOGLE、彭婉如基金會、中國鋼鐵、必勝客、85度C、億霖、摩司漢堡、千葉火鍋、和民屋、新天地、精誠資訊、八仙樂園、東東宴會式場、奧美公關、安捷倫、信義房屋與生達化學製藥等諸多企業管理特點，逐步進行相關主題之說明，希望提供管理實務之具體參考與建議。 書中探討主題包括： ◎◎ 團膳策略管理 ◎◎ 人員管理 ◎◎ 工作管理 ◎◎ 廚房設計與規劃 ◎◎ 行銷規劃 ◎◎ 品牌規劃 ◎◎ 品質管理 ◎◎ 菜單設計 ◎◎ 均衡飲食菜單設計 ◎◎ 產品設計與管理 ◎◎ 製備管理 ◎◎ 安全管理 ◎◎ 食品中毒病原菌 ◎◎ 天然毒素 ◎◎ 勞工安全管理 ◎◎ 食品中毒預防與安全管理 ◎◎ 採購策略與採購管理 ◎◎ 採購食材與分類管理 ◎◎ 食品添加物 ◎◎ 財務管理 ◎◎ 團膳成本財務控制管理 本書最大的特點，係藉由大量圖表、搭配新聞事件，與雜誌專題等個案研究及近期之期刊研究，將理論及實務予以確實整合，讓主文能以雜誌專題方式進行講解，以期內容能夠淺顯易懂；另外藉由聖經、黃帝內經、易經、孫子兵法與老莊思想搭配說明，希望變動的科學，能建立在不變的磐石根基上；其中的知識饗宴，則分享四季五行養生與膳食療養概念；希望除了團膳管理以外，對於身體之健康也能有所管理；期盼學生、老師及父母，在閱讀本書時，能夠像在看故事報導般，輕鬆瞭解有關團體膳食與健康管理之新知。 |
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資料來源：博客來
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