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食品營養博士的烘焙聖經:解碼烘焙背後的關鍵祕密

售價:196


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內容簡介  \給烘焙初心者的信心指南/
  烘焙完美西點不是靠感覺,每個步驟都是決定成敗的關鍵。
  善用食材與工具,建立正確知識與技法,在家烘焙很簡單!
  最末篇特闢新手入門Q&A,貼心解釋有問必答!

  【零藏私烘焙心法】
  打發奶油前需將新鮮奶油冷凍?雞蛋必須非常新鮮打蛋時氣泡才多?做酥皮只能用中筋麵粉?職人傾囊相授,烘焙迷思大解密!

  【不出錯關鍵原則】
  歷經千百次實驗研究最佳烘焙配方及原理,職人幫你濃縮出烘焙必學的94個關鍵原則,讓你聞一知十,自己的配方自己調整!

  【手把手示範教學】
  想知道最基礎的烘焙食譜?本書收錄烘焙必學教程手把手圖文解說!打發蛋白、千層酥皮、戚風麵包等等,職人STEP BY STEP親身示範一看就懂!

本書特色

  ★ 94則烘焙知識,打下穩固的烘焙基本功
  從必備的烘焙主要材料開始,解剖分析麵粉、糖、烘焙專用油等基礎烘焙材料,對烘焙材料越瞭解,就越能做出更美味的糕點!工欲善其事,必先利其器,應該買哪種烤箱?打蛋器怎麼買?不鏽鋼模具與鋁合金模具哪個好?在本書中也有全面性的描述!

  ★ 21道必學食譜,按部就班簡單做烘焙
  瞭解完各種烘焙材料、工具和特點之後,可以準備進廚房了!書中介紹了21道最基本的烘焙配方,如果製作糕點時曾遇到問題,也可以按著這些配方再次嘗試!

  ★ 37題職人問答,烘焙最常問的Q&A一次囊括
  千層酥皮烘烤後分層不明顯,是什麼原因?捲蛋糕卷時容易折斷怎麼辦?烘烤後的蛋糕過於乾燥怎麼補救?從中指出許多烘焙常犯的錯誤和迷思,幫助讀者辨識出對烘焙的誤解!
 詳細資料ISBN:9789863711322
叢書系列:賞味世界
規格:平裝 / 176頁 / 17 X 23 X 1 CM / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地:台灣
本書分類:飲食> 甜點/麵包> 麵包
本書分類:飲食> 甜點/麵包> 西式點心/甜點
&NBSP;主題活動【美味自造計劃】洗切煮烤燉,享受料理的每一刻,食譜5折起

詳細商品說明



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資料來源:博客來

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